El consumo global de palta Hass ha aumentado significativamente en las últimas dos décadas y se prevé que continuará entre el 7% y 9% anual, calculándose en un 45% a 55% el crecimiento para los próximos cinco años. Si bien es una gran oportunidad para la industria paltera peruana, también es un gran reto porque tiene relación directa con los estándares de calidad del fruto, la cual es la principal herramienta para sostener e impulsar la demanda y hacer frente a la aparición de nuevos orígenes.
Al respecto, Alfredo Caycho Grados, jefe de calidad del Consorcio de Productores de Frutas (CPF) y presidente del Comité de la Norma Técnica de Calidad de la Palta, precisó que frente al crecimiento del mercado lo único que debemos hacer es asegurar la calidad de nuestra palta que llega a los diferentes destinos que enviamos la fruta.
RESPONSABILIDADES
En el tema de lograr y controlar que la palta Hass peruana tengo altos estándares de calidad, aseguró que esta es una responsabilidad que le corresponde a todos los integrantes de la cadena productora y exportadora.
“Todos tienen parte de responsabilidad. El agricultor debe cosechar con el porcentaje de materia seca correcto, si falla debería haber otros controles que permitan alertar para hacer la corrección. Un control puede ser la planta de empaque y también el mismo exportador, porque él debería tomar muestras y validar el producto que recibe o acordar que la planta de empaque que le da servicio verifique para validar que la palta recibida esté en buenas condiciones”, indicó.
Anotó que, si detecta que la materia seca no es correcta, debería esperar que tengo el porcentaje debido y ahí recién reanudar la cosecha del fruto. “Hay mucho de responsabilidad en el exportador para enviar fruta en condiciones adecuadas. Si bien SENASA puede verificar la materia seca, no se da abasto porque son muchos calibres y exportadores. No tiene la capacidad de poder verificar todo”, añadió.
“SENASA tiene atribuciones de índole fitosanitario y también supervisa el tema de la materia seca en cierta forma, considerando el estudio que se hizo entre el APHIS, SENASA y ProHass. Sobre esos parámetros es que SENASA ha establecido las condiciones con las que se tienen que trabajar las exportaciones a países con o sin protocolo, pero básicamente considerando la materia seca mínima de 22%”, subrayó.
PROCESO RÁPIDO
Resaltó también que un punto importante para la calidad es tratar que la fruta llegue a los packing y se procese lo más pronto posible.
“Cuanto más rápido procesemos las frutas, las enfriemos, la calidad va a ser mejor. La palta es un fruto climatérico, una vez que lo cosechamos sigue su proceso de maduración y lo que se necesita es reducir su tasa respiratoria pronto para que tenga más vida útil. Eso es importante tenerlo en consideración”.
ACOPIADORES DE PALTA
Criticó a los exportadores que acopian fruta y envían fruta con baja materia seca, lo cual perjudica a la imagen de toda la industria.
“Si nosotros no empezamos a cumplir con la materia seca y añadimos otros temas, como el relacionado a los pesticidas, entre otros, se generan alertas que van a afectar a toda la industria. Eso genera la mala imagen de que la palta peruana no madura de manera correcta y que no se puede comercializar, etc. Nosotros no pensamos en un negocio de hoy día, sino en uno que perdure en los años y la única manera de conseguir eso es que la calidad se mantenga”, sostuvo.
VALOR NUTRICIONAL
Anotó que, junto con la calidad, la palta Hass también es apreciada por su composición nutricional, lo que la hace muy demandada y que crezca su consumo per cápita.
“Afortunadamente el consumo de la palta sigue creciendo, hay mucho interés por sus aportes nutricionales. Este año, según ProHass, se estima un crecimiento de un 30% respecto al año anterior. Cada año crecemos y hay demanda de la fruta, eso significa que hay un reto importante y siempre la calidad juega un papel en eso”, sostuvo.
APOYO A PEQUEÑOS AGRICULTORES
La industria de la palta Hass, más que cualquier otro producto agrícola, congrega en su mayoría a pequeños productores, a los cuales es necesario capacitarlos para obtener una palta de calidad.
En tal sentido propuso que el Ministerio de Agricultura ayude con asistencia técnica a los pequeños agricultores para que puedan obtener una producción adecuada, con condiciones nutricionales correctas para que la fruta pueda viajar y tener la capacidad de llegar a destinos de ultramar, como Europa y Asia.
APERTURA DE MERCADOS
De otro lado, destacó el trabajo que realiza SENASA y ProHass para abrir más mercados y fortalecer los ya existentes.
“Cada año se abren mercados, como Japón, China, Corea, por dar un ejemplo. No debemos descuidarlos o hacer que algún mercado se pierda, porque ese volumen de fruta que va a tener que ir a otros canales y va a generar mayor oferta afectando los precios. La idea es que nuestra palta vaya a todos los mercados posibles, porque cada vez crecemos más”, señaló.
CAMPAÑAS DE PROMOCIÓN
También resaltó el trabajo de promoción del consumo de palta Hass peruana por parte de la PAC y la WAO. “Están haciendo publicidad y ofertas en supermercados. Afortunadamente, la palta se ha hecho conocida, apreciándose por su valor nutricional y beneficios para la salud. El consumo per capita ha crecido, pero todavía hay mucho camino por desarrollar”,
Anotó que la WAO tiene bastante trabajo por hacer en Asia para promocionar la palta y que se incremente su consumo.
“La palta tiene todas las condiciones. Es una fruta rica en grasas y la mayor parte de ellas provienen del ácido oleico grasa monoinsatura que va ayudar a reducir el nivel de colesterol malo, también es rica en vitamina C, E y B9 además de antioxidantes. Es un alimento saludable y se puede comer de diferentes maneras, sea en ensaladas, acompañando a platos de fondo, incluso hasta postres. Es cuestión de seguir promocionando y siempre teniendo la calidad como principal característica de la fruta”, subrayó.
También señaló que es necesario reforzar el trabajo de promoción en el mercado interno.
