Autor: alvaro2025

La inauguración del VII Congreso Latinoamericano de la Palta fue también escenario de una ceremonia de alto valor institucional: el reconocimiento a destacados líderes que han contribuido de manera decisiva al desarrollo de la agroexportación peruana y, en particular, a la consolidación de la industria de la palta Hass.

Durante el acto inaugural, ProHass distinguió a los ex ministros José Chlimper Ackerman, Ismael Benavides Ferreyros y Ángel Manero Campos, así como a los ex presidentes del gremio Bruno Carlini Chiappe, Carlos Camet Piccone, Daniel Bustamante Canny y Juan Paredes Rosales. Asimismo, se rindió un reconocimiento especial a Alfredo Salazar, uno de los trece socios fundadores de ProHass, cabe mencionar que Bruno Carlini también fué socio fundador de ProHass…

La campaña 2025 marca un punto de consolidación histórica para la palta Hass peruana. Con 722 754 toneladas exportadas, el mayor volumen alcanzado en 26 años de presencia sostenida en el mercado internacional, el Perú no solo reafirma su posición como uno de los principales proveedores globales, sino que fortalece un activo aún más valioso: el prestigio y la reputación de su industria paltera.

Este liderazgo no se explica únicamente por el crecimiento de la oferta. La palta Hass peruana se ha posicionado a nivel global por una imagen superior, asociada a calidad constante, cumplimiento riguroso de estándares sanitarios y una gestión responsable a lo largo de toda la cadena productiva. En mercados cada vez más exigentes, donde la confianza del consumidor es clave, el origen Perú se ha convertido en un referente confiable y altamente competitivo.

La campaña 2025 confirma esta percepción. El crecimiento de 38 % respecto a 2024 se dio en un contexto internacional de mayor fiscalización y escrutinio sanitario, sin afectar la aceptación del producto. Por el contrario, los principales mercados continuaron demandando palta peruana, validando una reputación construida sobre la constancia en la calidad, más allá de coyunturas productivas o comerciales.

Uno de los pilares de este reconocimiento es la inocuidad. Antes de llegar a los mercados internacionales, la palta Hass peruana atraviesa un sistema de control integral que incluye análisis de suelo, agua y fruta, certificaciones internacionales y estrictos protocolos en plantas de empaque. A ello se suman las inspecciones de las autoridades sanitarias del país de destino y de los propios importadores. Este modelo de control en múltiples etapas ha permitido sostener un alto estándar, incluso en campañas de fuerte crecimiento como la de 2025….

La campaña 2025 de la palta Hass peruana marca un hito para una industria que ha alcanzado un nivel de madurez y solidez pocas veces visto en la agroexportación nacional. El resultado histórico de esta campaña no es un hecho aislado ni coyuntural: es la expresión de un sector prestigiado a nivel internacional, reconocido por su calidad, cumplimiento de estándares y confiabilidad como proveedor global.

Durante 26 años, la industria de la palta Hass ha construido su reputación sobre pilares claros: calidad consistente, estricta inocuidad, sostenibilidad productiva y una gestión eficiente de los mercados. Esa trayectoria explica por qué hoy la palta peruana es considerada un producto premium en los principales destinos del mundo y por qué el crecimiento de la campaña 2025 se sostiene sobre bases estructurales firmes….

En un evento eminentemente técnico, destacados especialistas y representantes de los sectores público y privado compartieron conocimientos y experiencias clave sobre la problemática del cadmio en la producción y exportación de la palta peruana, un tema fundamental para la sostenibilidad de esta industria y los altos estándares de la calidad de este nutritivo y delicioso fruto.

Fue durante el conversatorio “Abordaje estratégico de la problemática del cadmio en palto y espárrago: Una experiencia de articulación público-privada”, que se realizó el pasado miércoles 4 de junio en la Universidad Nacional Agraria La Molina, organizado por la Asociación de Productores y Exportadores de Palta Hass del Perú (ProHass), en colaboración con el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri).

La primera parte del encuentro correspondió a los expositores de los representantes de las entidades del Estado, quienes hablaron sobre las diversas acciones que está desarrollando para mitigar la presencia del cadmio en el palto, como es la Mesa Técnica contra el cadmio liderado por Midagri, el análisis de suelos con el proyecto 2M del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA). entre otros proyectos.

La representante del Midagri, Clotilde Quispe, expuso el tema: “GTS -Mesa Técnica para el abordaje estratégico nacional de la problemática de cadmio”; Juan Carlos De la Cruz, del INIA disertó “Experiencia en la cadena de palta con el Proyecto Perú 2M: Conoce la fertilidad de tu suelo”.

Asimismo, el representante del SENASA, Irwin Gutiérrez, (SENASA) presentó el tema: “Aplicación de regulaciones sanitarias en el comercio internacional de frutas y hortalizas (metales pesados y su impacto)”, mientras que Yani Morales, del (INACAL) habló sobre “Avances de la revisión de la Norma Técnica Peruana 311.538: 2022 fertilizantes, tolerancias”.

Por Bruno Nazario, abogado del Área de Transportes y Seguros de Araya & Cía. Abogados.

El comercio internacional enfrenta un nuevo reto logístico: el Puerto de Rotterdam, uno de los principales puntos de entrada para productos perecibles en Europa, atraviesa actualmente una importante congestión que está afectando el flujo normal de embarcaciones. Esta situación ha generado un aumento considerable en los tiempos de tránsito para diversas rutas, impactando especialmente a los exportadores del hemisferio sur que dependen de este puerto como destino estratégico.

En el caso de Perú, la situación repercute directamente sobre las exportaciones de productos frescos y perecibles como la palta, donde los tiempos logísticos son un factor crítico para la calidad final del producto y el cumplimiento de compromisos comerciales.

¿Qué está ocurriendo en Rotterdam?
Durante las últimas semanas, el puerto ha experimentado una combinación de factores que han ralentizado su operatividad. Entre ellos destacan:

• Condiciones climáticas adversas en rutas marítimas clave, que han obligado a las embarcaciones a reducir velocidad o demorar su llegada.
• Desvíos de ruta debido a la crisis en el Mar Rojo, lo que ha incrementado la presión sobre puertos europeos del norte como Rotterdam, al recibir un mayor volumen de tráfico marítimo.
• Limitaciones operativas y congestión interna, que han generado demoras en la atención y descarga de embarcaciones, extendiendo los tiempos de espera hasta varios días.
• Huelgas laborales inesperadas, como la que redujo en un 50% la capacidad operativa del terminal Hutchison Ports Delta II en Maasvlakte. Aunque la huelga en el Puerto de Rotterdam se resolvió a mediados de marzo de 2025, los efectos colaterales continúan afectando la eficiencia operativa y la estabilidad de la cadena de suministro.

De acuerdo con un informe publicado por SeaRates en marzo de 2025, Rotterdam es actualmente el principal centro logístico de la región europea más afectado por estos retrasos, con un tiempo promedio de permanencia de contenedores (dwell time) de 9.1 días, lo que lo convierte en el puerto más congestionado de los últimos años.

• Las embarcaciones están esperando hasta una semana en fila para acceder a un muelle.
• En el terminal Europe Container Terminals (ECT) —uno de los operadores más grandes del puerto y especializado en conexiones marítimas y fluviales—, las barcazas esperan entre 12 y 48 horas, y los feeders entre 24 y 48 horas.
• En el terminal Rotterdam World Gateway (RWG), una instalación automatizada y altamente eficiente, todos los muelles están ocupados por buques principales o feeders, lo que ha elevado la utilización de atracaderos al 80%.

Impacto en los exportadores peruanos
Esta situación ha generado un cuello de botella logístico que no solo afecta a las líneas navieras, sino también a toda la cadena de suministro de productos perecibles, muchos de los cuales tienen ventanas comerciales estrechas y estrictos estándares de calidad en destino.

Para los exportadores peruanos de productos frescos —como las paltas—, estos retrasos representan un riesgo operativo importante. Los efectos más comunes incluyen pérdida de frescura o calidad del producto, con el consiguiente impacto en su aceptación o valorización en el mercado de destino. Incremento de costos logísticos, debido a tarifas por demoras, almacenamiento adicional y gastos imprevistos por cambios de itinerario. Riesgo de incumplimientos contractuales, al no cumplir los plazos establecidos con compradores internacionales. Afectación a la reputación comercial, especialmente en mercados como el europeo, donde la puntualidad y la trazabilidad son aspectos fundamentales.

Ajuste del panorama
Como resultado, las cadenas de suministro agroexportadoras peruanas están experimentando tensiones significativas debido a la congestión en Rotterdam y la saturación logística en el puerto europeo podría comprometer la competitividad de los productos peruanos de exportación como paltas, uva, arándanos, entre otros, principalmente por los riesgos de pérdida de calidad, sobrecostos operativos y restricciones en la disponibilidad de contenedores refrigerados.

Esto es especialmente preocupante para los exportadores que utilizan Rotterdam como puerta de entrada al continente europeo y que enfrentan exigencias cada vez más estrictas en términos de cumplimiento logístico.

Recomendaciones para los exportadores
Frente a este escenario, es fundamental que las empresas exportadoras revisen sus contratos logísticos y comerciales, especialmente en lo referido a cláusulas de fuerza mayor o responsabilidades por demoras. Evalúen la cobertura de seguros de carga y condiciones de transporte. Mantengan una comunicación fluida con sus clientes internacionales para anticipar eventuales incumplimientos o renegociaciones. Consulten con asesores logísticos y legales para gestionar correctamente las implicancias contractuales y prevenir impactos mayores.
La congestión en Rotterdam es un recordatorio claro de la vulnerabilidad de las cadenas logísticas globales y de la importancia de contar con una planificación integral. En un contexto internacional cada vez más volátil, anticipar riesgos, revisar contratos y mantener una comunicación fluida con todos los actores de la cadena de suministro resulta fundamental para preservar la competitividad de las exportaciones latinoamericanas.

La calidad de la palta peruana es y seguirá siendo el factor diferenciador que la posiciona exitosamente en el mercado global frente a otros orígenes. Al respecto, el ingeniero Salustiano Mayta, apoderado y responsable técnico agrícola de la empresa MAI SA, destacó la importancia vital de la calidad en la cadena de valor, así como el rol estratégico de ProHass para el sector.

Anotó que, definitivamente, la calidad es el factor principal en toda la cadena: fertilización equilibrada, buenas prácticas agrícolas, cosecha con adecuada materia seca, control de calidad en packing y control en cadena de frío.

“Todo suma. Tenemos más de 10 años de experiencia en ese campo. Lo primero que vemos es la inocuidad alimentaria, seguimos estrictamente todas las indicaciones del SENASA, las certificadoras, el control de cadmio (nunca va a tener problemas con metales pesados, ni con ningún tipo de residuos de pesticidas mientras mantengamos las buenas prácticas agrícolas), tratamos de no aplicar agroquímicos durante los dos meses previos a la cosecha y, realmente, hasta ahora todo nos ha ido bien en ese aspecto”, precisó Salustino Mayta.

MAI SA PRODUCE CALIDAD
Anotó que MAI SA es consciente de la relevante que es exportar palta peruana con gran calidad y por eso ellos llevan, entre otros aspectos relevantes, un estricto control de la materia seca del fruto. “No iniciamos la cosecha antes de alcanzar materia seca mayor a 22%, es un factor crucial para nuestra empresa. Nunca cosechamos palta Hass con menos de 22% de materia seca, por eso nunca hemos tenido problemas de pardeamiento ni reclamos”, agregó.

Señaló, además, que la empresa es rigurosa en el control de metales pesados, como el cadmio, manteniéndose siempre por debajo de 0.02 ppm y siendo estrictos en la selección de fertilizantes para prevenir cualquier incremento.

RETOS CLIMÁTICOS Y COMPETITIVIDAD GLOBAL
Salustiano Mayta es ingeniero químico de profesión y trabaja hace 20 años en el sector agricultura y hace más de 15 en exclusividad en la producción y exportación de palta Hass, lo cual lo convierte en un gran conocedor de la industria y su problemática.

A nivel nacional, dijo que los retos para el sector paltero en el 2025 incluyen lograr volúmenes de producción superiores a las 20 TM por hectárea para recuperar inversiones y asegurar que la mayor parte de la cosecha ingrese al mercado en la ventana económica más favorable.

Precisó que, a pesar de la creciente competencia, especialmente de Colombia, el Perú mantiene una posición competitiva en todos los mercados, gracias a la constante mejora de las prácticas agrícolas por parte de los productores nacionales.

Respecto a MAI SA, subrayó que los factores climatológicos afectaron considerablemente los cultivos, impactando el volumen de producción. Sin embargo, implementaron estrategias innovadoras. “Hemos tratado de contrarrestar los efectos adversos del clima con mayor uso de bioestimulantes en ciertas etapas fenológicas críticas (prefloración, cuaja, crecimiento de fruta)”, explicó el ingeniero Mayta.

EL ROL DE PROHASS
De otro lado, destacó que ProHass juega un papel fundamental en el desarrollo del sector y consideró que debería ser impulsor del crecimiento holístico de la producción de palta en nuestro país. A su vez, hizo un llamado a los agroexportadores para que brinden un mayor apoyo y fortalezcan la unidad gremial, ya que “la unidad de la organización le da más fuerza al sector”.

Además, afirmó que ProHass debe incidir en capacitaciones continuas e intensivas para los productores, especialmente los pequeños, en temas vitales como fertilización, bioestimulación, control de plagas y enfermedades e inocuidad alimentaria.

“La capacidad de ProHass para centralizar y difundir información relevante a nivel nacional es un valor incalculable para enfrentar los desafíos imprevistos del clima y las plagas. La coordinación en la importación de fertilizantes y agroquímicos es otro ámbito donde la participación del gremio puede generar un impacto significativo, optimizando costos para los productores”, destacó.

40 AÑOS DE EXPERIENCIA Y PROYECCIÓN INTERNACIONAL

Con una trayectoria de cuatro décadas en el sector agrícola, MAI SA, parte del prestigioso grupo San Fernando, gestiona actualmente 57.92 hectáreas de cultivo de paltas Hass, ubicadas en Nepeña, al sur de Chimbote, provincia de Santa en Ancash.

Según el ingeniero Mayta, la campaña 2024 de MAI SA, aunque con un volumen de 65% de lo proyectado, logró un buen precio sin pérdidas. Sin embargo, en la campaña 2025 hubo un crecimiento exponencial. “Nos está yendo muy bien, hemos crecido más del 100% en volumen respecto a la campaña anterior, logrando una gran productividad (26 TM por hectárea, en promedio)”, destacó señalando que sus principales mercados de exportación incluyen Europa, Estados Unidos, Asia y Sudamérica.

El VII Congreso Latinoamericano de la Palta 2025 “Cultivemos el futuro”, considerado el evento técnico y científico más importante de la región -que se realizará en Lima del 17 al 19 de noviembre-, está generando gran expectativa en todos los involucrados en la industria de la palta Hass. La Asociación de Productores y Exportadores de la Palta Hass del Perú (ProHass), organizadora del evento, lo tiene prácticamente listo, faltando solo algunos detalles finales.

EJES TEMÁTICOS
El congreso se realizará del 17 al 19 de noviembre próximo en ESAN Convention & Sport Center, en Lima – Perú.

Los ejes temáticos que se abordarán serán los siguientes: manejo del cultivo, Recursos Genéticos, Mercado y Promoción, Sanidad e Inocuidad, Tecnología Postcosecha, Nuevas Tecnologías Agrícolas y Sostenibilidad. En esta ocasión se dará énfasis al impacto del cambio climático.

Hasta el 15 de agosto se puede presentar las investigaciones para poder participar en este evento internacional de la palta y no perderte esta gran oportunidad.

Para mayor información ingrese a la página web. https://congresolatampalta2025.pe/

El problema del cadmio en la palta Hass peruana es una preocupación creciente de la agroexportación. El año pasado hubo seis rechazos en Europa -principal mercado de este demandado fruto – y a junio del 2025 (35% de la actual campaña) ya se han registrado otras 11 por el mismo motivo. Frente a esta problemática, los sectores privado y público han unido esfuerzos desde fines del año pasado y están trabajando de la mano para revertir esta situación y que no afecte la reputación de calidad de nuestras paltas en el mercado global.

Jean-Claude Mercier, director de ProHass y CEO de la agroexportadora Fruglobe SAC, dijo que la presencia de cadmio en palta en algunas partes del país es un problema y no se puede negar, pero también es cierto que se están haciendo los mayores esfuerzos para contrarrestarlo.

Precisó que, pese a que ProHass ha estado trabajando mucho tiempo en este tema, todavía no se tiene mucha información al respecto, debido -entre otras cosas- a la magnitud y complejidad del problema.

Destacó el trabajo conjunto que se está desarrollando con el Estado y, en ese sentido, resaltó la importancia del conversatorio “Abordaje estratégico de la problemática del cadmio en palto y espárrago: Una experiencia de articulación público-privada”, realizado por ProHass en colaboración con el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), y al cual asistió.

MEJORES POLÍTICAS Y DECISIONES
“Estamos aprendiendo y conociendo la gravedad del cadmio en el país. Es algo que todavía no conocemos mucho. La perspectiva es que tenemos que levantar datos ahorita. Con información, datos y números podemos tomar mejores decisiones, hacer mejores políticas y empezar a hacer cambios necesarios para el futuro de la industria. Ahora el trabajo es mapear y levantar datos. Queremos llegar a los 2 millones de muestras”, señaló.

Sobre lo expuesto en conversatorio sobre lo realizado por las entidades del Estado dijo que ha sido bastante beneficioso para todos, anotando que en este medio del año se ha invertido más de S/ 2 millones. “En los siguientes años -hasta el 2030- van a ser S/ 5 millones que van a estar invirtiendo en la investigación de este desarrollo del proyecto. Creo que va a aportar mucho para la industria y el futuro de la palta”, añadió.

Remarcó que los rechazos de los embarques de palta peruana se han dado en Europa, por exceder los niveles permitidos de cadmio (0.050 mg/kg). “Son normas de la Unión Europea para todo el mundo, no solo el Perú. Son estándares que los mismos destinos nos ponen y nosotros, como exportadores, tenemos que respetar eso”, enfatizó.

Comentó que el fin del trabajo que se está realizando entre el sector privado y público es que de acá a unos pocos años se pueda sectorizar la presencia de cadmio en el país, estableciendo ciertas zonas que van a estar amarradas a la emisión de certificados con presencia baja de cadmio para poder ingresar a Europa y el resto podrá exportar a Estados Unidos, China y los otros mercados que se cuentan.

COMPROMISO DEL SECTOR PÚBLICO
Por su parte, el gerente general de ProHass, Arturo Medina, también destacó el trabajo conjunto que se viene llevando entre el sector privado con el sector público. Agradeció al titular del Midagri, afirmando que desde un inicio dio su apoyo, así como a otros altos funcionarios del sector público que están brindando gran dedicación para abordar este problema del cadmio.

Dijo que el compromiso del sector público se ha elevado a tal punto que ahora se tiene un presupuesto de unos S/ 25 millones para los próximos años con los cuales distintas entidades del Estado van a asumir un rol importante en paliar el problema del cadmio en la industria de la palta. “Es algo que nos está perjudicando enormemente, sobre todo en nuestro principal mercado que es Europa, que son los que ejercen un mayor control de este tema”, agregó.

PREOCUPACIÓN DE PROHASS
Acotó que lo que les preocupa como asociación y como industria es que este año ha aumentado el número de rechazos por presencia de cadmio. En toda la temporada del año pasado hubo seis rechazos y en la actual -que solo va el 60% de la temporada 2025- ya van 11 notificaciones. “No sabemos qué puede pasar en el futuro. Y eso por ahí viene una gran preocupación de toda la industria”, sentenció.

Mencionó que hace un par de años que ProHass inició reuniones para ver el problema del cadmio solo con asociados e invitaban a empresas y personas que no eran miembros de la asociación que querían colaborar, pero se dieron cuenta que era un problema enorme, un problema de país que el sector privado no podía abordar solo.

“La solución es muy compleja. Ha habido empresas que han venido invirtiendo muchísimo tiempo y dinero en esto. Primero hay que hacer un mapa como país de suelos y agua con presencia de cadmio de todas las áreas de producción de palta, para saber dónde está ubicado el problema. Para eso va a servir el primer presupuesto, de ahí se verá que exista controles en las plantas de empaque, porque también es una posibilidad de fuente de contaminación”. afirmó.

Aseveró que los productores y exportadores también tienen una responsabilidad grande, ya que tienen que saber qué están exportando y también ser vigilantes de los campos. “También tenemos que ver el tema de los análisis que se tienen que sacar a los productores. En el Perú existen 21 000 productores de palta Hass con menos de 1 hectárea. Es algo que no sucede en ningún otro fruto. La mayor parte son micro productores, por eso el impacto también es un tema social”, expresó.

Arturo Medina indicó que esta también es una responsabilidad asumida por ProHass, pero ahora con el apoyo del gobierno se puede mejorar la producción y los arribos de las paltas para no tener más rechazos.

El consumo global de palta Hass ha aumentado significativamente en las últimas dos décadas y se prevé que continuará entre el 7% y 9% anual, calculándose en un 45% a 55% el crecimiento para los próximos cinco años. Si bien es una gran oportunidad para la industria paltera peruana, también es un gran reto porque tiene relación directa con los estándares de calidad del fruto, la cual es la principal herramienta para sostener e impulsar la demanda y hacer frente a la aparición de nuevos orígenes.

Al respecto, Alfredo Caycho Grados, jefe de calidad del Consorcio de Productores de Frutas (CPF) y presidente del Comité de la Norma Técnica de Calidad de la Palta, precisó que frente al crecimiento del mercado lo único que debemos hacer es asegurar la calidad de nuestra palta que llega a los diferentes destinos que enviamos la fruta.

RESPONSABILIDADES
En el tema de lograr y controlar que la palta Hass peruana tengo altos estándares de calidad, aseguró que esta es una responsabilidad que le corresponde a todos los integrantes de la cadena productora y exportadora.
“Todos tienen parte de responsabilidad. El agricultor debe cosechar con el porcentaje de materia seca correcto, si falla debería haber otros controles que permitan alertar para hacer la corrección. Un control puede ser la planta de empaque y también el mismo exportador, porque él debería tomar muestras y validar el producto que recibe o acordar que la planta de empaque que le da servicio verifique para validar que la palta recibida esté en buenas condiciones”, indicó.
Anotó que, si detecta que la materia seca no es correcta, debería esperar que tengo el porcentaje debido y ahí recién reanudar la cosecha del fruto. “Hay mucho de responsabilidad en el exportador para enviar fruta en condiciones adecuadas. Si bien SENASA puede verificar la materia seca, no se da abasto porque son muchos calibres y exportadores. No tiene la capacidad de poder verificar todo”, añadió.
“SENASA tiene atribuciones de índole fitosanitario y también supervisa el tema de la materia seca en cierta forma, considerando el estudio que se hizo entre el APHIS, SENASA y ProHass. Sobre esos parámetros es que SENASA ha establecido las condiciones con las que se tienen que trabajar las exportaciones a países con o sin protocolo, pero básicamente considerando la materia seca mínima de 22%”, subrayó.

PROCESO RÁPIDO
Resaltó también que un punto importante para la calidad es tratar que la fruta llegue a los packing y se procese lo más pronto posible.
“Cuanto más rápido procesemos las frutas, las enfriemos, la calidad va a ser mejor. La palta es un fruto climatérico, una vez que lo cosechamos sigue su proceso de maduración y lo que se necesita es reducir su tasa respiratoria pronto para que tenga más vida útil. Eso es importante tenerlo en consideración”.

ACOPIADORES DE PALTA
Criticó a los exportadores que acopian fruta y envían fruta con baja materia seca, lo cual perjudica a la imagen de toda la industria.
“Si nosotros no empezamos a cumplir con la materia seca y añadimos otros temas, como el relacionado a los pesticidas, entre otros, se generan alertas que van a afectar a toda la industria. Eso genera la mala imagen de que la palta peruana no madura de manera correcta y que no se puede comercializar, etc. Nosotros no pensamos en un negocio de hoy día, sino en uno que perdure en los años y la única manera de conseguir eso es que la calidad se mantenga”, sostuvo.

VALOR NUTRICIONAL
Anotó que, junto con la calidad, la palta Hass también es apreciada por su composición nutricional, lo que la hace muy demandada y que crezca su consumo per cápita.
“Afortunadamente el consumo de la palta sigue creciendo, hay mucho interés por sus aportes nutricionales. Este año, según ProHass, se estima un crecimiento de un 30% respecto al año anterior. Cada año crecemos y hay demanda de la fruta, eso significa que hay un reto importante y siempre la calidad juega un papel en eso”, sostuvo.

APOYO A PEQUEÑOS AGRICULTORES
La industria de la palta Hass, más que cualquier otro producto agrícola, congrega en su mayoría a pequeños productores, a los cuales es necesario capacitarlos para obtener una palta de calidad.
En tal sentido propuso que el Ministerio de Agricultura ayude con asistencia técnica a los pequeños agricultores para que puedan obtener una producción adecuada, con condiciones nutricionales correctas para que la fruta pueda viajar y tener la capacidad de llegar a destinos de ultramar, como Europa y Asia.

APERTURA DE MERCADOS
De otro lado, destacó el trabajo que realiza SENASA y ProHass para abrir más mercados y fortalecer los ya existentes.
“Cada año se abren mercados, como Japón, China, Corea, por dar un ejemplo. No debemos descuidarlos o hacer que algún mercado se pierda, porque ese volumen de fruta que va a tener que ir a otros canales y va a generar mayor oferta afectando los precios. La idea es que nuestra palta vaya a todos los mercados posibles, porque cada vez crecemos más”, señaló.

CAMPAÑAS DE PROMOCIÓN
También resaltó el trabajo de promoción del consumo de palta Hass peruana por parte de la PAC y la WAO. “Están haciendo publicidad y ofertas en supermercados. Afortunadamente, la palta se ha hecho conocida, apreciándose por su valor nutricional y beneficios para la salud. El consumo per capita ha crecido, pero todavía hay mucho camino por desarrollar”,
Anotó que la WAO tiene bastante trabajo por hacer en Asia para promocionar la palta y que se incremente su consumo.
“La palta tiene todas las condiciones. Es una fruta rica en grasas y la mayor parte de ellas provienen del ácido oleico grasa monoinsatura que va ayudar a reducir el nivel de colesterol malo, también es rica en vitamina C, E y B9 además de antioxidantes. Es un alimento saludable y se puede comer de diferentes maneras, sea en ensaladas, acompañando a platos de fondo, incluso hasta postres. Es cuestión de seguir promocionando y siempre teniendo la calidad como principal característica de la fruta”, subrayó.
También señaló que es necesario reforzar el trabajo de promoción en el mercado interno.

Se veía venir. La alta competitividad internacional y las exigencias de calidad de los mercados de destino hizo necesario subir a 22% el porcentaje mínimo de materia seca de la palta Hass peruana de exportación, tal como lo establece la nueva Norma técnica de Calidad de la Palta que acaba de ser aprobada y difundida por el Instituto Nacional de Calidad (Inacal).

Este nuevo nivel es estratégico y favorable para el sector paltero nacional ya que contribuirá a consolidar a nuestro país como segundo exportador mundial de este fruto y a fortalecer la reputación del Perú como proveedor premium de palta de alta calidad, especialmente por su textura, sabor y valor nutritivo.

Para conocer mayores detalles y alcances de la nueva norma conversamos con Alfredo Caycho Grados, presidente del Comité de la Norma Técnica de Calidad de la Palta, quien señaló que el nuevo nivel del contenido mínimo de materia seca de la palta Hass lo han realizado como parte de la actualización de la Norma Técnica Peruana (NTP) 011.018 del 2019, la misma que estableció que sea de 21.5%. Este valor estuvo vigente por más de cinco años y ahora fue elevado a 22%.

“El porcentaje de materia seca es importante considerarlo, ya que es la base que va a establecer la condición de madurez y de sabor de la fruta. Al establecer un mínimo de 22% de materia seca y como trabajamos con porcentajes mínimos y promedios, siempre hay la posibilidad que algo puede estar por debajo. Con 22% nos aseguramos un mejor techo y lo que puede escaparse va a ser algo mínimo”, señaló.

Caycho Grados, quien también es jefe de calidad del Consorcio de Productores de Frutas (CPF), afirmó que alinear y trabajar con un porcentaje de materia seca mínimo de 22% va a asegurar mejor calidad de la fruta, explicando que trabajar con porcentaje de materia seca más bajos, puede generar que la fruta no madure, como ya ha sucedido.

“Ha habido reclamaciones tanto de Europa y del Asia, especialmente con los productores que inician demasiado temprano. La idea es establecer criterios de calidad que aseguren la calidad de la de la fruta”, añadió.

VALLAS MÁS ALTAS
Actualmente, los importadores y supermercados premium de Europa y Estados Unidos, los dos principales mercados de palta Hass peruana y que consumen aproximadamente el 75% de nuestra producción, prefieren el fruto con materia seca entre 23 y 25%, mientras que en Asia -el tercer principal destino- piden entre el 22 y 23%. De esta manera buscan garantizar un mejor sabor y maduración sin problema de la palta Hass para sus consumidores.

Al respecto, el presidente del Comité de la Norma Técnica de Calidad de la Palta aseguró que el 22% de materia seca establecido reforzará nuestra reputación de origen confiable ya que la nueva técnica fija los parámetros para tener un fruto de alta calidad.
“Dispone condiciones mínimas y a partir de eso hacia más. El exportador o el origen, de acuerdo a sus clientes y a su propia iniciativa, puede poner vallas más altas. A veces los clientes piden más cosas de lo que establece la norma técnica”, aseveró.

“Por ejemplo, algunos supermercados en Estados Unidos normalmente demandan materia seca a partir de 23%. Eso ya es un tema tal vez un poco más comercial, pero establece términos que van a ser comunes en la parte comercial y de calidad”, agregó.

CONTENIDO DE ACEITE
De otro lado, Caycho Grados dijo que el nuevo valor de materia seca (22%) asegura que la fruta tenga un contenido de aceite suficiente para una maduración adecuada y buena calidad organoléptica; sin embargo, no anotó que se puede establecer un valor específico.

Indicó que en la norma técnica no establecieron un porcentaje mínimo de aceite porque esto depende de varias variables y se tiene que realizar a través de un método especializado, siendo el más común el método Soxhlet. “Este valor se correlaciona con la materia seca del fruto. Se hacen muchas repeticiones y análisis para llegar a una ecuación lineal. A partir de allí se puede sacar una fórmula y establecer el porcentaje de aceite”, acotó.

Mencionó que ProHass está desarrollando esta fórmula, pero hasta el momento no hay un valor definitivo. “Incluso, podría variar dependiendo la zona: la costa central tendría una fórmula y la sierra manejaría otra diferente. Tengo entendido que en Chile se manejan varias fórmulas para calcular el porcentaje de aceite en función de la zona de cultivo”, precisó.

Tras subrayar que no se pueden dar una fórmula hasta no contar con una fórmula validada con un análisis estadístico, enfatizó que tampoco se puede tomar prestado de Chile o de California u otro origen porque las condiciones climáticas, los patrones, la ubicación tienen valores diferentes. “Tiene que darse una fórmula específicamente para Perú”, enfatizó.

OTROS CAMBIOS EN LA NORMA
Caycho Grados dijo que el cambio más importante de la nueva norma técnica de calidad de la palta ha sido la actualización del porcentaje de materia seca que ha sido subida de 21.5 a 22%.

“También se incluyeron fotos de defectos y hubo algunos cambios muy pequeños, correcciones en ciertos párrafos, variación de una que otra definición, se actualizaron algunos términos- Básicamente son cambios de forma, no son cambios de fondo, se aclararon algunas cosas, pero nada crítico o relevante”, comentó.

Explicó que el comité técnico revisa y actualiza la norma cada cinco años aproximadamente. Este periodo puede variar dependiendo la coyuntura, si hay condiciones de mercado o de calidad que requieran ser revisadas. Está dirigido a todo lo que es palta fresca para consumo fresco, no incluye su uso industrial.